Man lässt 1/2 kg Butter weich werden und rührt sie solange, bis sie schaumig ist, fügt 2 EL frisches, klein gehacktes Fenchelgrün dazu, ebenso die Schale 1/2 Naturzitrone, etwas Salz und Pfeffer,
die Kräuterbutter zu einer Rolle formen, in Alufolie wickeln und im Kühlschrank fest werden lassen,
zum Gebrauch in dünne Scheiben schneiden, passt sehr gut zu Lachs oder anderen Fischgerichten