Zutaten: 200g Emmer Vollkornmehl “extrafein”, 30g Mohn, gemahlen, 30g Zucker, 2g Salz, 90ml Milch oder Wasser, 2 Eier (Größe M), Salzwasser zum Kochen, 1 EL Butter, etwas Puderzucker
Für das Zwetschgenkompott: 250g Zwetschgen, TK aufgetaut, halbiert oder geviertelt, 30-40g Zucker, 50g Wasser, 10 g Speisestärke oder Emmer Vollkornmehl “extrafein”
Mehl, Mohn, Zucker, Salz, Milch und Eier in eine Rührschüssel geben und homogen vermengen, der Teig sollte zäh vom Löffel reißen. 10 Minuten quellen lassen, reichlich Wasser zum Kochen bringen. Salz zugeben.
Den Teig portionsweise durch eine Spätzlespresse ins kochende Wasser pressen. Sobald sie nach oben schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen.
In einer Pfanne 1 EL Butter zerlassen. Spätzle hineingeben und in der warmen Butter schwenken (optional leicht anbraten).
Zwetschgen, Zucker, Stärke und Wasser in einen Topf geben und unter Rühren aufkochen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und mit den Emmer-Mohn-Spätzle servieren.