Zutaten: für die Teig: 600 g Kartoffeln, mehlig kochend, 50 g Emmer Grießmehl, 150 g Emmer Vollkornmehl “extrafein”, 125g Quark, Magerstufe, 1 Ei,
Salz, Muskat, Butter zum Anbraten
Für die Füllung: 250 g Champignons, 1 Zwiebel, 1 EL Butter, 10 g Petersilie, etwas Zitronensaft, Pfeffer, Salz
Kartoffeln ca. 30 Minuten gar kochen.
Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
Zwiebel schälen und fein hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Champigons zugeben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Petersilie hacken und untermischen.
Kartoffeln schälen und noch warm durch eine Kartoffelpresse (Spätzlespresse geht auch) drücken oder stampfen.
Grießmehl, Emmer Vollkornmehl, Quark (vorher abtropfen lassen), Ei, Salz und Muskat zu den Kartoffeln geben.
Alles gut vermengen und auf einer bemehlten Fläche zu einer Rolle formen.
Die Rolle in ca. 20 Scheiben schneiden. Jedes Stück rundformen und anschließend flach drücken.
Auf die Hälfte der flachen Teigstücke jeweils mittig 1 EL der Füllung geben und mit einem zweiten Teigstück bedecken.
Die Ränder andrücken und in einer beschichteten Pfanne in Butter goldgelb anbraten.
Noch warm mit einem frischen Salat servieren.