Zutaten: 500g Emmer Vollkornmehl “extrafein”, 5 g Hefe, frisch, 5 g Flohsamenschalen, 500g Wasser, 5 g Essig, 10g Salz, 15g Öl
Vollkornmehl mit den Flohsamenschalen trocken vermengen, Hefe, Wasser und Essig zugeben, 5 Minuten kneten.
Salz zugeben und weitere 5 Minuten langsam kneten. Zum Schluss das Öl zugeben und langsam weiterkneten, bis sich das Öl mit dem Teig verbunden hat.
Den Teig in eine geölte Wanne geben und von allen Seiten zur gegenüberliegenden Seite zusammenfalten. 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend nochmals mehrfach zusammenfalten. Teigwanne abgedeckt für 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Arbeitsfläche gut bemehlen und den Teig darauf auskippen. Die Oberseite der Teigfläche ebenfalls gut bemehlen. Backofen auf 240°C vorheizen. Mit einer Teigkarte den Teig der Länge nach in zwei Stränge teilen, nebeneinander auf ein Backblech legen und vorsichtig mehrfach zu einer Wurzel verdrehen.
Backblech einschieben und für 10 Minuten mit Dampf bei 240°C anbacken. Ofentemperatur auf 210°C reduzieren und weitere 15 Minuten fertig backen.