"Nachdem die roten Rüben sauber gewaschen sind, werden die Blätter vorsichtig abgeschnitten. Die Knolle darf dabei nicht verletzt werden, da sonst beim Kochen der rote Saft ausfließt. Mit kochendem Wasser bedeckt, kochen sie in etwa 3 Stunden weich. (Nicht mit der Gabel hineinstechen!) Nach dem Herausnehmen und Abschrecken mit kaltem Wasser zieht man ihnen die Haut ab, schneidet sie in Scheiben und streut beim Einpacken in den Steintopf Kümmel, Meerettich und nach Geschmack noch andere Gewürze dazwischen. Die Rüben werden mit kochendem, verdünntem Essig, der mit etwas Salz und Zucker abgeschmeckt worden ist, übergossen."