"Man nimmt ziemlich ausgewachsene, aber noch grüne Tomaten, wäscht sie gut ab und schneidet sie in Scheiben, dann mischt man tüchtig Salz daran und lässt sie 24 Stunden stehen. Nachdem in 1 L guten Essig ungefähr 100-250 g Zucker aufgelöst worden sind, fügt man Nelken und Zimt hinzu und lässt dieses gut aufkochen. Jetzt drückt man die Tomaten gut aus, legt sie in den Essig und lässt das Ganze einige Minuten lang etwas aufkochen. Alsdann werden sie vom Feuer genommen und, nachdem sie abgekühlt sind, in Gläser getan, sodass der Essig darübersteht. In kaltem Zustande ist dies ein nicht zu verachtendes Junggemüse, welches man auch einige Zeit über aufbewahren kann."