Zutaten für ein rundes Backblech mit 24 cm Ø: Boden: 150g Butter, weich, 120g Zucker, 1 Prise Salz, etwas Zitronenschalenabrieb, 3 Eier, 150g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”
Belag: 400g Zwetschgen, 250 ml Milch, 150 ml Sahne, 12 g Stärkemehl (z.B. Maisstärke), 1 Ei, 30 g Zucker, 1/2 Vanilleschote, Mark
Zwetschgen waschen, entsteinen und vierteln. 50 ml kalte Milch mit der Stärke, Ei und Vanillezucker verquirlen verquirlen, restliche Milch und Sahne in einem Kochtopf aufkochen lassen.
Stärke-Ei-Mischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch-Sahne geben und so lange kochen bis die Masse zu einem Pudding abbindet, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Butter schaumig rühren. Zucker, Salz und Zitronenschalenabrieb zugeben und unterrühren. Eier nach und nach zugeben, bis die Buttermasse mit den Eiern verbunden ist. Mehl zugeben und gut vermischen.
Ein rundes Backblech (24 cm) mit Backpapier auslegen und die Kuchenmasse einfüllen. Ofen auf 200°C vorheizen. Den Pudding mit den Zwetschgen mischen und auf dem Teig verteilen. Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und 40 – 45 Minuten goldgelb backen.
Nach dem Backen den Kuchen im Backblech vollständig auskühlen lassen. Anschließend vorsichtig ausformen.
Vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben.