Zutaten für den Kuchen: 250g Butter, 170 g Zucker, 4 Eier, 1 Prise Salz, 200g Einkorn Vollkornmehl “extrafein”, 2 TL (12g) Weinsteinbackpulver, 200g Walnüsse, gemahlen, 150 ml Milch, etwas Tongabohne (optional)
Zutaten für das Topping: 50g Walnüsse, grob hacken, 20g Zucker, 200 g Zartbitterschokolade, 100 ml Sahne
Ofen auf 180°C (O/U) vorheizen. Gugelhupfform oder Kastenbackform einfetten, Butter und Zucker schaumig aufschlagen, Eier trennen und jedes Eigelb einzeln 1 Minute lang unterrühren.
Alle trockenen Zutaten (Mehl, Weinsteinbackpulver, Nüsse, Tongabohnenabrieb) mischen, abwechselnd mit der Milch zur Butter-Eigelb-Mischung geben und vorsichtig mischen. Nicht zu lange rühren, sonst wird der Kuchen zu fest. Eiweiß steif schlagen und unter die Teigmasse heben.
Den Teig in die Backform einfüllen und auf der mittleren Schiene im Backofen backen, 55 – 60 Minuten bei 180°C O/U. Kuchen in der Form vollständig auskühlen lassen, aus der Form lösen und auf ein Kuchengitter stürzen.
Topping: die Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. 20 g Zucker zugeben und leicht karamelisieren lassen, auskühlen lassen.
Sahne in einem Topf erhitzen. Schokolade in kleinen Stücken zugeben und rühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Schokocreme über den Kuchen gießen und mit dem Walnusskrokant bestreuen.