Eingelegter Ingwer:
Zu Sushi gehören Sojasauce und Gari. Das ist mit Reisessig und Zucker süß-sauer eingelegter Ingwer. Ein wichtiges Werkzeug für die Zubereitung ist ein feiner Hobel, damit die Ingwerscheiben schön dünn werden.
Zutaten Grundrezept: 100 g frische Ingwerwurzel, 1 TL Salz, 100 ml Reisessig, 30 g Zucker
Zubereitung: Den Ingwer schälen und auf einem sehr feinen Hobel in sehr dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Salz bestreuen, gut durchmischen und 30 bis 60 Minuten ziehen lassen. Den entstandenen Saft abgießen. Den Ingwer im Sieb kurz abspülen und gut abtropfen lassen. In Schraubgläser verteilen.
Den Essig mit dem Zucker aufkochen und heiß über den Ingwer gießen. Die Gläser verschließen und abkühlen lassen.
Die Menge an Salz und Zucker kann dem eigenen Geschmack ensprechend angepasst werden.
Die Gläser im Kühlschrank aufbewahren. Die Ingwerscheiben müssen immer vom Essig-Sud bedeckt sein. So hält sich der eingelegte Ingwer mindestens ein halbes Jahr.