"Apfelsäure: Die linksdrehende Apfelsäure ist die vorherrschende Fruchtsäure im Kern- und Steinobst: zusammen mit Zitronensäure kommt sie auch in Beerenobst vor. Technisch gewinnen lässt sich Apfelsäure aus dem Presssaft der Vogelbeeren, den Früchten der Eberesche, Sorbus aucuparia. Apfelsäure ist als normales Glied des Zitronensäurezyklus keine körperfremde Substanz und wird vom Organismus rasch umgesetzt."
(Ernst Steinegger, Rudolf Hänsel: Lehrbuch der Pharmakognosie und Phytopharmazie, Springer-Verlag, 1988)