"Spe1ta. (Triticum Spelta.) Die Spelze ist warm; sie
-ist die beste Körnerfrucht, fett und kräftig, angenehmer als
alle anderen, sie bildet echtes Fleisch und echtes Blut und macht
den Geist des Menschen heiter und froh. Sie ist bekömmlich in
jeglicher Zubereitung. Ist Jemand so schwach, dass er nichts essen
kann yor Schwäche, so soll man ihm einen Trank geben aus gekochter
Spelze mit Eigelb."
(Hildegard von Bingen: Physica (Liber simplicis medicinae), 1150 - 1160)