"Spe1ta. (Triticum Spelta.) Die Spelze ist warm; sie -ist die beste Körnerfrucht, fett und kräftig, angenehmer als alle anderen, sie bildet echtes Fleisch und echtes Blut und macht den Geist des Menschen heiter und froh. Sie ist bekömmlich in jeglicher Zubereitung. Ist Jemand so schwach, dass er nichts essen kann yor Schwäche, so soll man ihm einen Trank geben aus gekochter Spelze mit Eigelb."
(Hildegard von Bingen: Physica (Liber simplicis medicinae), 1150 - 1160)