Zucchini-Quiche (für 2 Personen)
- für den Mürbteig: 150 g fein vermahlenes Dinkelmehl mit 50 g kalten Butterstücke
schnell verbröseln; 1 Ei, 1 TL Salz, 1 TL gehackten Rosmarin, 2 EL geriebenen Parmesan,
2-3 EL Wasser zugeben und schnell zu einem glatten Teig verarbeiten, eine Kugel
formen, mit Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde kalt stellen
- das Backrohr auf 180° vorheizen; 500 g Zucchini längs halbieren und in ca. 3 mm dicke
Scheiben schneiden; in einer Schüssel mit 1 EL gehacktem Schlangenknoblauch (oder
Knoblauch), 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, der abgeriebenen Schale einer ½ Bio-Zitrone
vermischen, auf ein Backblech ausbreiten und ca. 5 Min. im Backrohr anbraten
- 2 Eier, 100 ml Schlagobers, 100 g Ziegenfrischkäse, 2 EL geriebenen Parmesan, Salz,
Pfeffer, geriebene Muskatnuss verrühren
- den Mürbteig dünn ausrollen, in eine gebutterte und mit Mehl bestaubte Quicheform
legen, mit der Gabel mehrmals einstechen und bei 180° ca. 15 Min vorbacken
- die Quiche mit den gebratenen Zucchini belegen, mit der Ei-Mischung übergießen und
mit
20 g in der trockenen Pfanne gerösteten Pinoli bestreuen
- im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 25 Min. goldgelb backen
- zur Quiche Salat servieren