Zutaten für vier Personen: 700 g Maroni (mit Schale), 700 ml Vollmilch, 1 Vanilleschote, 120 g Zucker, 1 Prise Salz, 1 TL Rum (optional), 250-500 ml Schlagobers, 2 EL Staubzucker, Kakaopulver;
Maroni in Wasser weich kochen und schälen. Mit Milch, Zucker, dem ausgelösten Vanillemark einer Schote und einer Prise Salz so lange bei niedriger Flamme köcheln lassen, bis die Maroni die Flüssigkeit aufgesogen haben. Cremig rühren und auskühlen lassen. Rum hinzufügen und die Maronicreme durch eine Kartoffelpresse direkt auf den Servierteller drücken. Wer geschickt ist, baut dabei einen Berg nach. Obers mit dem Staubzucker steif schlagen und damit den "Berg" garnieren. Kalt servieren.
Alternativ zu frischen Maroni können 200 Gramm Maronimehl oder bereits vorgegarte Maroni verwendet werden, das spart sehr viel Zeit. Wer es schokoladiger mag, kann circa 20 Gramm ungesüßtes Kakaopulver oder Bitterschokolade-Stückchen in die Maronicreme rühren.