1/2 L Essig mit 1 Zimtstange, 1 TL Koriander, einem kleinen Ingwerstückchen, 1 EL Salz, 10 EL braunem Zucker, 10 Gewürznelken, einigen Wacholderbeeren und Pfefferkörnern aufkochen,
in die heiße Flüssigkeit etwa 1 kg Kornelkirschen mitsamt den Steinen geben,
auf kleiner Flamme 10 Minuten ziehen lassen, die Kirschen in kleine Gläser füllen und mit dem Gewürzessig (ohne Gewürze) komplett übergießen,
verschließen und vor Gebrauch einige Wochen lagern,
schmeckt köstlich als Olivenersatz zu kalten Platten