Die Früchte des Dirndlstrauches sind in der Vollreife nur kurze Zeit haltbar. Mit der
Dirndelmarmelade kann man das unvergleichliche Aroma bis ins nächste Jahr retten.
Zutaten: 1 kg Dirndln, 800 g Zucker, 1 Stange Zimt
Zubereitung: Die Früchte werden mit Wasser bedeckt, aufgekocht
und der Saft mitsamt dem Fruchtfleisch durch ein Sieb
gestrichen, Schalen und Kerne bleiben zurück. Mit dem
Zucker zu einer Marmelade verkochen, vielleicht eine
Stange Zimt mitkochen oder einen Hauch von Vanille.
Beides darf aber den Geschmack nicht dominieren.
Tipp: Will man die Marmelade mit einer türkischen
Geschmacksnote, so stellt man Kızılcık Reçel her,
indem man den Zucker zuvor karamelisiert und
erst dann die Fruchtmasse mit dem Saft einer
Zitrone dazugibt.
(Quelle: RGV_Rezeptsammlung.pdf)