Bunter Süßkartoffelsalat:
Zutaten (für 4 Portionen): 1 mittelgroße Süßkartoffel (ca. 300 g), 2 EL Olivenöl, 1 kleiner Kopf Salat (z. B. Eichenlaub, Lollo Rosso, Kopfsalat), 2 Frühlingszwiebeln, 1 rote Paprika, 3 EL Kürbiskernöl, 3 EL Aceto balsamico (Balsamessig), Jodsalz, Pfeffer aus der Mühle, 2 EL Kürbiskerne
Zubereitung:
Süßkartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Süßkartoffeln darin von beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 10 bis 15 Minuten garen. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen den Salat putzen, waschen und in grobe Stücke zerteilen.
Frühlingszwiebeln und Paprika putzen, waschen und in dünne Ringe bzw. grobe Streifen schneiden.
Öl, Essig und Salz zu einer Vinaigrette verrühren.
Die Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.
Süßkartoffeln mit den anderen Zutaten und der Vinaigrette gut vermischen.
Mit den Kürbiskernen bestreuen.