Risotto mit Roten Rüben, Thymian und Ziegenfrischkäse (für 2 Personen)
- 2 gehackte Zwiebel in 2 EL Butter zart anschwitzen, 2 gehackte Knoblauchzehen zugeben und
weiter braten
- 140 g (Carnaroli-) Risotto-Reis und 3 EL gerebelten Thymian dazu geben, unter Rühren ca. 4
Min. anschwitzen bis der Reis glasig wird
- mit 1/8 Lit. trockenem Weißwein angießen
- 400 g geschälte und in kleine Würfel geschnittene rote Rüben zugeben
- dann immer wieder 1 Schöpfer voll heiße, gut gesalzene Gemüsebrühe angießen, rühren, die
Flüssigkeit aufsaugen lassen, wieder angießen... (insgesamt ca. einen 3/4 Lit. Gemüsebrühe)
- nach insgesamt ca. 20 Min. ist der Reis gar (außen cremig, innen kernig)
- zum Schluss 1 EL Butter, Saft und abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone, 3 EL geriebenen
Parmesan untermengen
- mit zerzupftem Basilikum und 2 EL Ziegenfrischkäse garnieren und mit frisch gemahlenem
Pfeffer würzen