Flammkuchen mit Mairüben und Rucola ((für 2 Personen)
- für den Teig 150 g Mehl, etwas Salz und ¼ Würfel Hefe vermengen; nach und nach
70 ml Wasser hinzugeben, nun beginnen den Teig zu kneten und je nach Trockenheit noch ca. 30 ml
Wasser einarbeiten bis ein geschmeidigerTeig entsteht; den Teig mit einem trockenen Tuch abdecken
und 1 Stunde rasten lassen
- das Backrohr auf 225° vorheizen; 2 Mairüben vom Grün befreien, mit der Bürste waschen und in sehr
feine Scheiben hobeln; 120 g Ziegenfrischkäse mit etwas Salz, Pfeffer, Schnittlauchröllchen, Prise
Muskatnuss vermengen; 1 Mozzarella vierteln und in dünne Scheiben schneiden
- den Teig in 2 Kugeln teilen und rund, dünn ausrollen; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech
legen; den Teig mit dem Ziegenfrischkäse bestreichen, mit den Mairübenscheiben und
Mozzarellascheiben belegen, salzen, pfeffern, mit Olivenöl beträufeln
- die Flammkuchen 15 bis 20 Min. im Backrohr backen
- in der Zwischenzeit ½ Bund Rucola in mundgerechte Streifen schneiden, in einer Schüssel mit etwas
Olivenöl, Salz, Zitronensaft abschmecken
- die fertigen Flammkuchen mit dem marinierten Rucola bestreuen