Zutaten für 4 Portionen: 1 Rotkrautkopf, 1 Zwiebel, 2 säuerliche Äpfel, Saft von 2 Orangen, 1/8 l Apfelsaft, 1 Gemüsebrühewürfel, 1 Lorbeerblatt, 1 TL Kümmel, 1 Messerspitze Nelkenpulver, 1 Messerspitze Koriander, 1 EL Apfelessig, Kräutersalz, Sonnenblumenöl
Zubereitung: Feingeschnittene Zwiebel in etwas Sonnenblumenöl anschwitzen. Krautkopf putzen, waschen, vierteln und den Strunk herausschneiden. Das Kraut fein hobeln und mit der Zwiebel kurz mitrösten. Mit Apfelsaft und 1/8 l Wasser aufgießen. Würzen mit Apfelessig, Kümmel, zerstampftem Koriander, Lorbeerblatt, Nelkenpulver, Gemüsebrühewürfel und Kräutersalz. Orangensaft beifügen und ca. 1/2 Stunde dünsten lassen. Äpfel waschen, entkernen, grob reiben, unter das Kraut mischen und kurz mitdünsten.