Kohlrabi-Mairüben-Quiche (für 2 Personen)
- für den Mürbteig: 150g fein vermahlenes Dinkelmehl, 50 g kalte Butterstücke, 1 Ei, 1 TL Salz,
2-3 EL Wasser schnell zu einem glatten Teig verarbeiten und ca. 1 Stunde kalt stellen
- ½ Porree in feine Ringe schneiden, 1 Kohlrabi und 2 Mairüben (gesamt ca. 300 g) schälen und
in sehr feine Blättchen schneiden
- 2 Eier, 150 ml Schlagobers, 2 EL geriebenen Parmesan, 2 EL gehackte Petersilie, die
abgeriebene Schale einer ½ Bio-Zitrone, Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss
verrühren; 8 Safranfäden im Mörser zerstossen und in etwas warmen Schlagobers auflösen
und der Mischung zufügen
- den Teig ausrollen, in die gebutterte Quicheform legen, mit der Gabel mehrmals einstechen,
mit dem Gemüse belegen und der Ei-Mischung übergießen
- im vorgeheizten Backofen bei 180° ca. 30 Min. goldgelb backen, mit gehacktem Koriander
bestreuen und zu Salat servieren