Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Grünkohl, 500 g Kartoffeln, 4 Zwiebeln, 2 Möhren, 1 Knoblauchzehe, Salz und Pfeffer, Thymian, 2 EL Rapsöl, 2 Eier, 200 g Sauerrahm, 75 g Käse (Emmentaler), 1 Zwieback (oder 2 EL Paniermehl), evtl. 1 EL Sesamsamen.
Die Kartoffeln garen, schälen und schneiden. Den Grünkohl vorbereiten, blanchieren und abschrecken. Die gut abgetropften Blätter hacken. Möhren schälen und ganz dünn scheiden. Zwiebeln in feine Ringe schneiden. Das Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin andünsten. Knoblauch klein hacken oder pressen und dazugeben. Nach 3-4 Minuten die Möhrenscheiben zufügen, nach einer weiteren Minute den Grünkohl zugeben. Unter mehrmaligem, öfteren Umrühren das Gemüse ca. 10 Minuten dünsten lassen. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken. Eine Auflaufform vorbereiten. Zunächst die Hälfte der Kartoffelscheiben einfüllen, eine Hälfte Gemüse darüber geben. Dann die restlichen Kartoffeln und das restliche Gemüse darüber schichten. Den Käse grob raspeln, mit Eiern und Sauerrahm verrühren. Diese Creme über den Auflauf geben. Zwiebackkrumen und Sesam obenauf streuen. Den Auflauf in den Backofen auf die mittlere Schiene geben und bei 200 °C 25-30 Minuten backen, bis die Eimasse fest ist.