Zutaten für 4 bis 6 Personen: 125 g Butter, 250 g Mehl, Salz, 500 g Mangold, 250 g Schafkäse, 1 Rosmarinzweig, etwa 15 Salbeiblätter, 200 g Sahne, 4 Eier, weißer Pfeffer, frisch gemahlen, Cayennepfeffer, 2 Knoblauchzehen
Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mehl, 1 kräftigen Prise Salz und etwa 3 Esslöffeln kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten.
Mit dem Teig eine Spring- oder eine Tarteform von etwa 28 cm Durchmesser auskleiden, dabei einen Rand von etwa 2 cm hochziehen. Den Teig in der Form etwa 1 Stunde kühl stellen.
Inzwischen den Mangold gründlich waschen und abtropfen lassen. Die Blätter von den Rippen schneiden und grob hacken. Die Stiele und Rippen in etwa 1 cm breite Stücke schneiden. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Den Mangold darin etwa 3 Min. blanchieren, in ein Sieb schütten, kalt abschrecken und gründlich abtropfen lassen.
Den Schafkäse in Würfel schneiden. Den Rosmarin und den Salbei waschen, trocken tupfen und fein hacken.
Die Sahne mit den Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Den Backofen auf 180° vorheizen.
Den Mangold mit dem Schafkäse und den Kräutern mischen. Den Knoblauch schälen, durch die Presse drücken und unterrühren. Die Gemüsemischung mit Pfeffer abschmecken.
Den Mangold auf dem Teig verteilen. Die Eiersahne darüber gießen. Die Quiche im heißen Ofen (Mitte, Gas Stufe 2) in etwa 50 Min backen, bis sie appetitlich braun ist.
(Karlsgarten-Rezept)