Omlett mit Mangold (für 2 Personen)
- 1 gehackte Zwiebel in Butter anschwitzen; dann von 200 g Mangold zunächst die Stiele (in
kleine Stücke geschnitten) einige Minuten mit anbraten, nach 5 Min. die in Streifen
geschnittenen Mangoldblätter, Salz, Pfeffer und 2 EL Wasser zugeben, zudecken und die
Mangoldblätter zusammen fallen lassen; mit etwas Zitronensaft und einer gepressten
Knoblauchzehe abschmecken
- 3 Eier mit 30 ml Milch, 2 EL Schnitt(knob)lauchröllchen, 1 guten Prise zermörsertem Safran,
2 EL gehackter Dille, Salz, Pfeffer verquirlen und in Butter in einer Pfanne 2 dünne Omletts
beidseitig herausbraten
- die Omletts jeweils dünn mit Crème fraîche bestreichen, eine Hälfte mit der Mangoldmasse
belegen und zusammen klappen; mit etwas Zitronensaft beträufeln und zu Salat servieren