Mangoldknödel (für 2 Personen)
- 1 fein gehackte Zwiebel in 80 g Butter anschwitzen; 250 g gewürfeltes altbackenes Brot mit 2
Eiern, 250 ml Milch, 100 g geriebenen Bergkäse, 1 EL gehackter Estragon, Salz, Pfeffer und
1 guten Prise gemahlener Muskatnuss vermengen
- in reichlich kochendem Salzwasser zunächst die Stiele vom Mangold 3 Min. blanchieren, dann
die Blätter 2 Min. mit blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken und in
die Knödelmasse untermischen
- die Masse zu kleinen Knödeln formen und diese in leicht sprudelndem Salzwasser 20 Min.
kochen; mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
- 50 g Butter schmelzen und bräunen lassen; beim Servieren über die Knödel verteilen und
diese mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit einem Salat servieren