• Mangoldknödel (für 2 Personen)
    - 1 fein gehackte Zwiebel in 80 g Butter anschwitzen; 250 g gewürfeltes altbackenes Brot mit 2 Eiern, 250 ml Milch, 100 g geriebenen Bergkäse, 1 EL gehackter Estragon, Salz, Pfeffer und 1 guten Prise gemahlener Muskatnuss vermengen
    - in reichlich kochendem Salzwasser zunächst die Stiele vom Mangold 3 Min. blanchieren, dann die Blätter 2 Min. mit blanchieren, kalt abschrecken, gut ausdrücken und klein hacken und in die Knödelmasse untermischen
    - die Masse zu kleinen Knödeln formen und diese in leicht sprudelndem Salzwasser 20 Min. kochen; mit einem Schaumlöffel herausnehmen.
    - 50 g Butter schmelzen und bräunen lassen; beim Servieren über die Knödel verteilen und diese mit gehobeltem Parmesan bestreuen und mit einem Salat servieren
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