Zutaten für 4 Personen: Für den Teig: 200 g Vollkornmehl, 150 g Topfen, 1 Prise Salz, 5 EL Sonnenblumenöl, 2-3 EL Wasser,
alle Zutaten zu einem Teig verkneten und in eine Folie gewickelt eine halbe Stunde lang kühl stellen.
Für die Füllung: 1 Zwiebel, 800 g Gartenmelde, Sonnenblumenöl, 2 TL Gemüsebrühe, Pfeffer, Paprika, 1-2 Eier, 200 g Naturjoghurt oder saure Sahne, 200 g Schafskäse oder würziger Hartkäse zum Reiben.
Die Zwiebel fein würfeln; Gartenmelde waschen, Blätter abzupfen und fein hacken; die Zwiebelwürfel in Öl glasig dünsten; die gehackte Gartenmelde und etwas Wasser hinzufügen, Melde kurz dünsten und mit Gemüsebrühe, Paprika und Pfeffer würzen; den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen und in die gefettete Kuchen- oder Quicheform legen. Eier verquirlen, salzen, mit Joghurt oder saurer Sahne mischen, unter das Gemüse heben; die Mischung auf dem Teigboden verteilen, Käse über der Quiche verteilen, auf der mittleren Schiene im Backofen bei 180°C 40 Minuten backen.