Spargelomelett mit Käsesoße: Zutaten für 4 Portionen: 1 kg Spargel, grün, 350 ml Gemüsebrühe, 1 Prise Zucker, 30 g Pflanzenmargarine, 35 g Weizenvollkornmehl, 150 ml Milch, 150 g Käse, gerieben, Zitronensaft, 8 Eier, 1 EL Mineralwasser mit Kohlensäure, Salz, 4 EL Pflanzenöl.
Den grünen Spargel waschen, vorbereiten und in der Gemüsebrühe mit der Prise Zucker und einem kleinen Schuss Milch bissfest garen (ca. 8-10 Minuten). Für die Soße die Margarine erhitzen, das Mehl dazugeben und solange anschwitzen, bis es hellgelb ist. Die Milch und die Gemüsebrühe hinzu gießen, mit einem Schneebesen durchschlagen und darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den geriebenen Käse in die Soße geben, schmelzen lasen und die Soße mit Zitronensaft abschmecken. Eier, Mineralwasser und Jodsalz kräftig aufschlagen, das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 4 Omeletts ausbacken. Die Omeletts anrichten, den Spargel darauf legen und mit der Käsesoße übergießen. Die Omeletts zusammenklappen.
Dazu passt: Brot, Brötchen, Baguette, Reis, Kartoffeln, Nudeln - je nach Vorrat.