Zutaten für 12 Portionen: 250 g Mehl, 100 g Maismehl, 1 EL Backpulver, 2 Stk Eier, 50 g brauner Zucker, 0.25 l Milch, 120 g Ahornsirup, 50 g Margarine, zerlassen, 125 g Ananas, grob zerkleinert, 1 EL zerlassene Butter zum Bestreichen;
Die Muffinformen mit Papierförmchen auslegen, Mehl, Maismehl und Backpulver in einer großen Schüssel mischen, nun die Eier in einer Schüssel ca. 5 Minuten lang schaumig schlagen und den Zucker unterrühren, Milch, Ahornsirup, Margarine und Ananas zufügen, das Mehl-Gemisch langsam unterheben und gut verrühren,
den Teig in die Formen füllen und auf dem Rost, auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Umluft) backen.
Aus dem Ofen nehmen und die Oberseite der Muffins mit etwas flüssiger Butter bestreichen.