Zutaten: 1 EL Olivenöl Natives Extra, 1 Stange Lauch - nur die zarten und klaren Blätter, 1 cm Ingwer frisch, 2 große Erdäpfel, 1 - 1 ½ l Wasser , 3 Handvoll Bärlauch frisch, 3 Handvoll Spinat frisch, 1 Prise Natron, Salz, Pfeffer
Für die Garnitur: Öl, 1 Erdapfel mittelgroß, 4 EL Mandelblättchen
Zubereitung: Erdäpfel waschen und schälen. Den Lauch waschen und in dünne Scheiben schneiden. In einem Topf den Lauch mit dem Olivenöl schwitzen lassen.
In einem zweiten Topf das Wasser mit einer Prise Natron zum Kochen bringen. Temperatur reduzieren. Bärlauch sowie Spinat ins Wasser geben und 3 Minuten ziehen lassen. Gemüse abtropfen lassen und zur Seite geben. Gemüsewasser ebenfalls zur Seite geben.
Erdäpfel in kleine Stücke schneiden. Ingwer schälen und in dünne Scheiben schneiden. Erdäpfel und Ingwer zu dem Lauch dazugeben. Kurz anschwitzen lassen, dann mit dem Gemüsewasser übergießen. Salzen und so lange kochen lassen, bis die Erdäpfel weich sind.
In der Zwischenzeit den mittelgroßen Erdapfel in dünne Scheiben schneiden und in Öl goldbraun braten. Mandelblättchen ohne Fett goldbraun rösten. Beide zur Seite stellen.
Sobald die Erdäpfel durch sind, Suppe vom Feuer nehmen und den Spinat sowie den Bärlauch dazugeben. Mit einem Handmixer pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit den Mandeln und den Erdäpfelchips verfeinern.