Wiener Schnittlauchsoße zu gekochtem Rindfleisch:
1 Ei hart kochen und den Dotter mit einer Gabel in einer Schüssel zerdrücken, die Eiklar klein hacken und beiseite stellen,
2 Bund Schnittlauch schneiden, 1 Semmel in Milch einweichen und ausdrücken,
zum zerdrückten Dotter 1 frischen Dotter geben und zu einer glatten Masse mixen, unter ständigem Rühren kleine Mengen guten Öls hinzufügen (insgesamt etwa 1/4 L),
nun die ausgedrückte Semmel, Salz, Pfeffer, Senf und ein wenig Weinessig beifügen,
zuletzt die gehackte Eiklar und den Schnittlauch unterheben