Zutaten: 6 Stangen Lauch, 2 Zwiebeln, 125 g roher Schinken, 30 g Butter, 1 l heiße Fleischbrühe aus Würfeln, Salz, weißer Pfeffer, 1/8 l Weißwein, 1 Essl. Mehl, 2 Essl. saure Sahne, 1 Eigelb, 1/2 Bund Petersilie, 4 Essl. geriebener Emmentaler
Zwiebeln schälen halbieren und würfeln. Schinken ebenfalls würfeln. Butter im Topf erhitzen und Zwiebeln darin 3 Min. anbraten. Schinken dazugeben und 3 Min. mitbraten.
Lauch putzen, waschen und in 1 cm lange Stücke schneiden. Dazugeben und 5 Min. braten.
Fleischbrühe angießen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 15 Min. kochen lassen.
Wein und Mehl in einem Becher verrühren und die Suppe damit binden. Die saure Sahne unterrühren. Eigelb in Becher mit 2 Esslöffel Suppe verquirlen und wieder in die Suppe rühren.
Petersilie waschen, hacken und dazugeben. Die Suppe in vorgewärmte Teller geben, mit dem Käse bestreuen und servieren.
(Karlsgarten-Rezept)