Zutaten: Pfannkuchen: 250 ml Milch, 3 Eier, 1/4 TL Salz, 100 g Einkornmehl Vollkornmehl “extra fein”
Füllung: 4 große Scheiben gekochter Schinken, 4 dünne Stangen Lauch
Käsesoße: 100 ml Sahne, 100 ml Milch, 1 EL Kräuterschmelzkäse
Zubereitung: 250 ml Milch, 3 Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen verrühren.
100 g Einkornmehl zugeben und glatt rühren.
Backblech mit einer Backfolie auskleiden und im Ofen auf 180ºC aufheizen.
Lauch putzen und die dunkelgrünen Blätter entfernen (diese friere ich ein und verwende sie z.B. zum Kochen einer Fleischbrühe),
ca. 2 Liter Wasser mit etwas Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
Schneide den Lauch in so lange Stücke, dass Sie in den Topf passen und blanchiere die Lauchstangen für ca. 10 Minuten.
Wenn der Backofen die Temperatur erreicht hat, gießt du den Pfannkuchenteig auf das heiße Backblech.
Backe den Pfannkuchen im Ofen bei 180ºC O/U für 20 Minuten.
Lauch abtropfen lassen und warm stellen.
Stelle die Käsesoße her, indem du Sahne, Milch und Käse in einem kleinen Topf erhitzt und leicht köcheln lässt.
Sobald der Pfannkuchen fertig ist, belegst du ihn mit dem gekochten Schinken, legst die Lauchstangen darauf und wickelst ihn auf.
Schneide die Pfannkuchenroulade in 2-3 cm breite Stücke und serviere sie mit der Käsesoße.