Zutaten für 4-6 Personen: 1 große Zwiebel, 2 Essl. Butter, 2 Essl. Olivenöl, 1 Handvoll frische Salbeiblätter, 4 Eier, 2 gehäufte Essl. frisch geriebener Parmesan, Salz und Muskat,
Die Zwiebel schälen, fein hacken und in je einem Löffel Butter und Olivenöl weich dünsten.
Die Salbeiblätter in feine Streifen schneiden und kurz mitdünsten. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Währenddessen die Eier schlagen und verrühren. Den Parmesan und die Salbei-Zwiebel-Mischung zugeben, mit Salz und Muskat abschmecken und mit einer Gabel gut durchschlagen, damit die Masse luftig wird.
In einer flachen Pfanne je einen Esslöffel Olivenöl und Butter gut erhitzen. Die Masse zugeben, die Hitze reduzieren und bei aufgelegtem Deckel stocken lassen bis die Oberfläche nur noch leicht flüssig ist.
Dann den Eierkuchen vorsichtig lösen und mit Hilfe des Deckels wenden. Die Rückseite nur kurz anbräunen, den Eierkuchen einige Minuten ruhen lassen und wie eine Torte in Stücke schneiden.
Den Eierkuchen warm essen oder kalt als Aperitiv mit anderen Häppchen einer Vorspeisenplatte.
(Karlsgarten-Rezept)